สูตรแพนเค้กซูเฟล่เนื้อนุ่ม Souffle'Japanese Pancakes
 
สูตร Souffle' Japanese Pancakes
 
1 1/2 cups แป้งสาลีอเนกประสงค์
All purpose flour
3 tablespoons น้ำตาลทรายป่น
confection sugar
2 teaspoons ผงฟู
baking power
1/2 teaspoon เกลือ
salt
1 1/4 cups นมสด
milk
4 tablespoons เนยจืดละลายแล้วให้เย็นแล้ว
melted unsalt butter
1/2 teaspoon กลิ่นวานิลา
vanilla favor
1 ฟอง ไข่แดง+3 ฟอง ไข่ขาวฟองใหญ่
1 egg yolk and 3 large white egg
1/4 teaspoon ครีมออฟทาร์ทาร์
cream of tartar

Nonstick cooking spray

 
วิธีทำ
 
อุปกรณ์
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
แม่พิมพ์วงแหวน สูง1/2 นิ้ว ขนาดกว้าง 3 นิ้ว
 
 
 
จำนวน 4 อัน
  1. 1. ร่อนแป้ง น้ำตาลทรายป่น ผงฟู เกลือเข้าด้วยกัน
  2. Whisk together the flour, confectioners' sugar, baking powder and salt in a large bowl.
  3. 2. ผสมนม เนยละลาย กลิ่นวานิลา และไข่แดงจนกระทั่งเข้ากันดี
  4. Whisk together the milk, melted butter, vanilla and egg yolk in a medium bowl until combined. 
  5. 3. ตีไข่ขาวกับ ครีมออฟทาร์ทาร์ ในอ่างอีกใบด้วยเครื่องตีไข่ ความเร็วปานกลาง 2 นาที จนตั้งยอดอ่อน ลักษณะเมอแรงค์
  6. Beat the egg whites and cream of tartar in another large bowl with an electric mixer on medium-high speed until stiff peaks form, about 2 minutes. 
  7. 4.เทส่วนผสมของนมลงในส่วนผสมของแป้ง ผสมจนเข้ากันดี ตัก 1/3 ของเมอแรงค์ ลงในส่วนผสมของแป้ง จนส่วนของเมอแรงค์หมดและเข้ากันดี แต่อย่าผสมกันนาน
  8. Stir the milk mixture into the flour mixture until just combined (it's OK if there are a few lumps). Stir one-third of the beaten egg whites into the flour-milk mixture. Then gently fold in the remaining egg whites until just combined (take care not to overmix). 
  9. 5. ฉีดสเปย์น้ำมันด้านในของแม่พิมพ์ 
  10. Lightly spray the inside of four 3-inch-wide-by-2 1/2-inch-high ring molds with nonstick cooking spray
  11. 6. ตั้งกะทะเทฟล่อน ไฟกลาง ทาด้วยน้ำมันทำขนม หรือ เนยให้ทั่ว วางแม่พิมพ์วงแหวนลงไป ตักส่วนผสมลงไป 1/2 นึงของแม่พิมพ์ ปิดฝากะทะ ทอดจนด้านบนฟูเต็มพิมพ์ ด้านล่างเหลืองทองประมาณ 5 นาที พลิกแพนเค้กกลับด้านอย่างเบามือ ทอดต่ออีกประมาณ 5 นาที ค่อยตักใส่จาน ถอดแม่พิมพ์ออก เสริฟ์พร้อมเนย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือ ผลไม้สด ไอศกรีม
  12. Heat a large nonstick skillet over medium-low heat. Coat with nonstick cooking spray. Put the prepared ring molds in the middle of the skillet and fill each with 1/2 cup of batter (it should fill each ring mold about halfway). Cover the skillet with the lid and cook until the batter rises to the tops of the ring molds and is golden on the bottom, about 5 minutes. Release the bottom of the pancakes with a spatula. Grasp the sides of the ring molds with tongs to stabilize them and then carefully flip. Cover and cook until golden on the other side, about 5 minutes more. Transfer to a plate and remove the mold. Serve with butter and maple syrup. The pancakes should be eaten before they deflate.