เกี่ยวกับเจลาโต้

ไอศกรีมเจลาโต้  เป็นอย่างไร ต่างจากไอศกรีมทั่วไปอย่างไร

ไอศกรีม GELATO (เจลาโต้) เป็นไอศกรีมประเภทหนึ่ง ที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี   คำว่า GLEATO เป็นภาษาอิตาเลี่ยน มาจากคำว่า “frozen” หรือผลิตภัณฑ์แช่เยือกแข็ง  เหมือนกับไอศกรีมทั่วไป แต่สิ่งที่ทำให้เจลาโต้แตกต่างจากไอศกรีมอื่นๆ คือ สัดส่วนขององค์ประกอบ และขั้นตอนการผลิตบางขั้นตอน        

ไอศกรีมเจลาโต้จะมีปริมาณไขมันน้อยกว่าไอศกรีมอื่นๆ ทำให้เมื่อรับประทานแล้วจะทำให้สัมผัส    รสชาติของเจลาโต้ต่างๆ ได้อย่างเต็มที่ ชัดเจน เช่น รสกาแฟ ก็เหมือนได้ดื่มกาแฟแท้ ๆ , รสนมสด ก็ได้รับรสชาติของนมสดอย่างชัดเจน เป็นต้น  นอกจากนี้เจลาโต้ยังมีปริมาณของอากาศ (Overrun) น้อยกว่าไอศกรีมโดยทั่วไป ผลที่ได้คือผู้บริโภคจะได้สัมผัสรสชาติเจลาโต้ที่มีเนื้อแน่น เนียนนุ่มลิ้น นอกจากนี้ อุณหภูมิในการเสริฟ์ไอศกรีมมักจะอยู่ที่ -6 ถึง -8 องศา ลักษณะไอศกรีมจะไม่แข็งมาก

 

ความรู้เกี่ยวกับไอศกรีม  
ไอศกรีมสามารถแบ่งแยกประเภทจากการผสมส่วนประกอบหลัก คือ นม ไขมัน น้ำตาล เข้ากับเครื่องปรุงรสอื่นๆ แต่ในที่นี้เราแบ่งประเภทของไอศกรีมหลักๆ ออกมาได้ดังนี้

1. ไอศกรีมนม (Milk lce Cream) มีส่วนผสมของนม น้ำตาล ไขมันและเครื่องปรุงรส อื่น ๆ เช่น ชอคโกแลต, วานิลา, กาแฟ หรือผลไม้ผสมนม เช่น สตรอเบอร์รี่  เป็นต้น

2. เชอร์เบท (Sherbet) ไม่มีไขมัน มีส่วนผสมสำคัญคือน้ำผลไม้ ผลไม้และน้ำตาล มีนมเป็นส่วนประกอบเพียงเล็กนัอย รสชาติออกเปรี้ยวและหวาน เนื้อไอศกรีม เชอร์เบทเหนียว เนียนละเอียด สีสวยสดใส

3. ซอร์เบท์ (Sorbet) ไม่มีไขมัน มีส่วนผสมสำคัญ คือ ผลไม้(น้ำผลไมัหรือชิ้น เนื้อผลไม้บด) และน้ำตาล ซอร์เบท์มีปริมาณน้ำตาลมากที่สุดเนื้อไอศกรีมมี ลักษณะเป็นเกล็ดละเอียด นุ่มได้รสชาติผลไม้เข้มข้น

4 ไอศกรีมโยเกิร์ต (Y๐hgurt Ice Cream) มีส่วนผสมหลักคือไอศกรีมและโยเกิร์ต ซี่งจะให้รสชาติหวานกลมกล่อมแบบไอศกรีม และเปรี้ยวเล็กนัอยแบบโยเกิร์ต สามารถผลิตไอศกรีมโยเกิร์ตได้หลากหลายรสชาติเหมือนไอศกรีมทั่วไปแต่โดย ส่วนใหญ่จะใช้รสชาติผลไม้เป็นหลัก

นอกจากนี้ยังมีไอศกรีมประเภทอื่น ๆ เช่น กรานิตร้า เป็นต้น